Por lo general, cuando les doy recetas de cocina referidas a postres, suelo decir que lo ideal es acompañarlos con una copita de vino Fondillón. Algunos de ustedes —supongo— se habrán preguntado ¿qué tipo de vino es ése?, en el supuesto de que no lo conozcan; pues bien, aquí les doy algunos datos.
El Fondillón, Denominación de Origen Alacant, como indicación exclusiva, está reconocido por la Unión Europea como uno de los mejores cinco vinos de lujo. El Fondillón es un vino rancio que es elaborado con uvas de la variedad "Monastrell", recogidas cuando están sobre maduradas en la propia cepa y añejado durante largos años (mínimo 10 años) en toneles de roble, siguiendo un proceso tradicional propio de la zona alicantina. En la fermentación se utilizan únicamente levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida, que llega hasta los 18º, es completamente natural.
El resultado que se alcanza es un vino de color oro viejo con matiz rojizo y apagado con tonos teja. Posee un aroma potente, con notas tostadas y madera, y en boca ofrece un dulce post-gusto agradablemente untuoso.
Esta exquisita joya enológica de fama universal ha estado presente desde el siglo XV en las mejores mesas del mundo. Convertido en vino con «Denominación Real» fue saboreado por Reyes de toda Europa, y nunca faltó en la mesa de los Zares rusos, Cardenales y Papas del Renacimiento, y reconocida su fama por escritores como Alejandro Dumas, Salgari o Dostoiesky, que en sus obras han hablado de él.
El nombre de Fondillón proviene, —probablemente— de la palabra “fondo” y se refiere al fondo del barril o a la cantidad de la pez que se acumulaba precisamente en este lugar, y que era mayor según el número de años que tenía el vino embarrilado y que una vez vacíos y vueltos a rellenar tendían a hacer un Fondillón parecido en aromas y textura al que habían albergado. Y esto sucedía porque su añejamiento no se producía por el sistema de criaderas y soleras, sino que éste era producido por el propio barril Fondillón que, generalmente, era de una capacidad de unos 500 a 800 litros. De ellos se hacía una saca de un tercio aproximadamente, una vez en su punto, y rellenándose con el nuevo vino. De esta forma al despojarse con el paso del tiempo de su materia proteica, se formaban los apreciados lías.
Entre los muchos vinos que se elaboraban en la Huerta de Alacant (hoy casi desaparecida) fue el Fondillón el que alcanzó más fama y singular renombre en todo el mundo. Alacant comenzó su gran despliegue comercial gracias a la exportación de sus vinos a granel a la mayoría de factorías vitivinícolas de Europa, en donde luego los elaboraban y embotellaban, y en especial a Francia, cuando una grave epidemia en las cepas francesas —la temida filoxera— arruinó la cosecha de ese país teniendo que arrancar todas las viñas. El vino de Alacant vino a resolver el gran problema francés, y Francia pudo continuar embotellando sus afamados vinos
El precio de una botella de este excelente caldo varía mucho, según la Bodega y según la añada. Pueden encontrase botellas de 300 euros (420 dólares USA aprox.) hasta 20 euros, pero sea como sea, adquiera en que adquieran, sí podrán degustar de un excelente vino que en alguna época se consideró como medicinal. De hecho muchos afamados médicos de toda Europa lo recetaban a sus pacientes.
Gracias que no se merecen, en todo caso yo a ustedes por su buena acogida. Y aprovecho para felicitarle en el día de su cumpleaños con el "Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS"
